Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – veganskt recept

Mazarinkaka i långpanna är klassisk svensk baksida som passar perfekt för kalas och fika. Men vad gör man när någon i sällskapet är allergisk mot mandel, eller när mandelmassan är slut? Det finns flera väl beprövade substitut som funkar utmärkt i långpanna-formatet – och resultatet blir ofta både saftigare och enklare att hantera.

Typiska mått på långpanna: 35×20–40×30 cm · Ugnstemperatur (vanlig): 175–200°C · Frysbarhet: Ja, upp till tre månader

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste ingredienserna och vilka substitut som fungerar för olika kostbehov.

Vad kan man ha istället för mandelmassa?

Det finns flera väl beprövade alternativ för den som vill undvika mandelmassa. Valet beror på om du prioriterar smak, konsistens, allergi eller tillgänglighet.

”Mandelmassa är mandelmjöl blandat med socker och ofta glycerin, vilket ger en smidig konsistens.”

— Baka.se

Mandelmjöl som substitut

Mandelmjöl blandat med socker kan ersätta mandelmassa direkt. Baka.se förklarar skillnaden: mandelmassa är mandelmjöl blandat med socker och ofta glycerin, vilket ger en smidig konsistens (Baka.se). Motsvarande: 200 g mandelmassa ≈ 120 g mandelmjöl + 80 g florsocker. Fridas Vegobak erbjuder ett eget recept på mandelmassa som substitut.

Äppelmos och andra fyllningar

Äppelmos ger en saftig, milder smak och funkar särskilt bra i långpanna där kakbitarna blir tjockare. Jävligt Gott presenterar ett recept där mandelmjöl ersätts med extra vetemjöl (½ dl mer) (Jävligt Gott). Detta ger en fastare konsistens men fortfarande fluffigt.

Veganska alternativ

Aquafaba – kikärtsspad – kan vispas till fluffig konsistens och ersätta ägg i veganska varianter. Jävligt Gott använder vispad aquafaba för luftighet i sin veganska mazarinkaka (Jävligt Gott). Nogluforme presenterar ett glutenfritt, veganskt recept med 120 g aquafaba, 250 g strösocker och 80 g mandelmjöl (Nogluforme).

”Mazariner i långpanna blir saftigare och smidigare för större mängder jämfört med individuella formar.”

— Fridas Vegobak

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka i långpanna fryser utmärkt – och många tycker faktiskt att den blir godare efter en natt i frysen. Fridas Vegobak bekräftar att kakorna kan frysas för senare bruk (Fridas Vegobak).

Frysningstips

• Låt kakorna svalna helt innan frysning
• Skär i portionerade bitar för enklare upptining
• Förvara i lufttät påse eller burk
• Maximum hållbarhet: cirka tre månader enligt de flesta källor

Återupptining

Tina kakorna i rumstemperatur i cirka 30 minuter, eller i kylen över natten. Undvik mikrovågsugn – den gör glasyren kladdig och kakbunden blir seg.

Är det marsipan i mazarin?

Många förväxlar mandelmassa och marsipan, men de är olika produkter. Enligt Baka.se består marsipan av mandel, socker och glycerin och har högre mandelandel än mandelmassa (Baka.se).

Skillnad mellan marsipan och mandelmassa

Marsipan är sötare och mer plastlik i konsistensen – perfekt att modellera och täcka bakverk med. Mandelmassa har mer socker tillsatt (cirka 50%) och är fastare, idealisk för fyllningar och smördegsbakning. Banana Bloom beskriver traditionell mazarin som ”smördegsskal med mandelmassefyllning toppad med glasyr” (Banana Bloom).

Byta ut mandelmassa mot marsipan

Det går att ersätta mandelmassa med marsipan i lika delar, men tillsätt lite mindre socker i degen eftersom marsipan redan är sötare. Resultatet blir något mer uttalad mandelsmak.

Vad är det för mått på en långpanna?

En långpanna är en rektangulär bakplåt – vanligen 35×20 cm i mindre ugnar eller 40×30 cm i standardugnar. ICA tipsar om långpannan som ett mångsidigt alternativ till rund form (ICA).

Standardmått

• Liten långpanna: 30×20 cm
• Standard långpanna: 35×20 cm eller 35×25 cm
• Stor långpanna: 40×30 cm

Jämförelse med ugnsplåt

Långpanna och ugnsplåt är inte samma sak – ugnsplåten är plan, medan långpannan har upphöjda kanter (ungefär som en vanlig ugnsplåt men rektangulär). Detta gör långpannan idealisk för kakor och bars som behöver kant.

Vad kan man göra i långpanna?

Långpannan är mångsidig – förutom mazarinkaka passar den för brownies, kladdkaka, scones, småkakor och tårtor i rektangulär form. ICA:s artikel om 13 mumsiga recept i långpanna visar hur populärt formatet är bland svenska bagare.

Mazarinrecept i långpanna

Både veganska och traditionella varianter funkar utmärkt. Fridas Vegobak ger cirka 20 bitar från en 40×30 cm långpanna (Fridas Vegobak). ICA:s recept på mazarin i långpanna är ett klassiskt val.

Andra bakverk

• Kladdkaka och brownies
• Smördegskakor
• Cheesecake (ej ugnskakad)
• Scones och bröd

Steg-för-steg: Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa

Här är ett praktiskt recept baserat på Jävligt Gott och Nogluforme med aquafaba och glutenfria mjölsorter (Jävligt Gott, Nogluforme).

1. Förbered långpannan: Klä med bakplåtspapper eller smörj med margarin.
2. Vispa aquafaba: Vispa 120 g aquafaba (kikärtsspad) tills det blir fluffy och håller form.
3. Blanda torra ingredienser: 250 g strösocker, 80 g mandelmjöl (eller extra vetemjöl för helt mandelfritt), 200 g glutenfritt mjöl (eller vetemjöl).
4. Tillsätt fukt: 300 g mjölkfritt margarin, 120 g vispad aquafaba. Rör försiktigt.
5. Grädda: Häll i långpannan och grädda i 175–200°C i 20–25 minuter.
6. Glasyr: Blanda 240–500 g florsocker med 40 g kallt vatten och 5 g citronsaft. Bred på avsvalnad kaka.

Relaterad läsning: Recept: Smal pajdeg med potatis – kalorisnål & glutenfri · Saffranskladdkaka utan vit choklad – Smakfull Julfavorit

Vanliga frågor